La Spalletta si ottiene da un particolare taglio della spalla di suino. Viene poi sgrassata e messa in concia con un mix di sale, pepe in grani grossi e bacche di montagna che conferiscono al prodotto un gusto che ricorda le mocette “fatte in casa” di una volta. Successivamente viene messa a stagionare per un minimo di quaranta giorni. Ideale come aperitivo tagliato sottile.